「2012年1月7日まで休暇の為に不在です。何かあれば携帯までご連絡の上、メッセージをお願いします。」
「ただいま外出中です。4月5日までメールが確認できません。返信が遅れますことをお詫び申し上げます。」

◆不在通知の設定◆

１．Gmail ページの上部にある [ 設定 ] をクリックし [ 全般 ] タブの [ 不在通知: ] にある [ 不在通知をONにする ] をチェックします 。
２．[ 開始日: ] および 期限があれば [ 終了日: ] 、 つづいて [ 件名: ] と [ メッセージ: ] をそれぞれ入力します。
３．連絡先に登録されていないアドレスから送信されたメールに対して不在通知が送信されないようにする場合は [ 連絡先リストのメンバーにのみ返信する ] をチェックします。
４．[変更を保存] をクリックします。

自分の署名を有効にしている場合は、不在通知メッセージの最後に署名が自動的に追加されます。

参考。Gmailヘルプ
http://mail.google.com/support/bin/answer.py?hl=ja&ctx=mail&answer=25922